David und ich haben diesen Freitag den 13. unseren 17. Jahrestag im Restaurant Herzig gefeiert. Ein Erlebnis der anderen Art - wir haben über 4 Stunden beim feinen Essen und Trinken verbracht!

Gleich beim ankommen, haben wir einen Aperitiv in die Hand bekommen und sind auf die Dachterasse eingeladen worden. Super, dass wir noch einen super warmen und schönen Abend hatte. Während ich einen Cider hatte, hat David einen Sparkling Tea aus Dänemark.

Nachdem wir wieder im Lokal gesessen sind, gab es dann eine erste Vorspeise - ein Trio an Häppchen von links nach rechts: Tramezzini mit Geflügelsalat gefüllt, Schinken Käse Toast als Nugget, rohes Wolfsbarsch Röllchen in Knusprigem Teig, mit Waldorf Gemüse drunter.

Als zweite Vorspeise gab es dann einen schottischen Label Rouge Räucherlachs auf geräucherter Hollandaise, mit eingelegtem Eiskraut und eingelegtem asiatischen Rettich. Dazu noch Sauerteig Brot, geschäumte Joghurtbutter mit Kräuteremulation, sowie im Blumentopf serviert ein Verhackertes mit kleinen Pilzen garniert.

Als ersten richtigen Gang gab es als Vorspeise einen Hechtkaviar mit gelben Linsen, geeistem Krengranulat, Molkeemulsion und verschiedenen Kräutern. Dazu wurde die erste Runde Wein- bzw. Saftfolge. David bekam eine Mandarine Sour, während ich mit einem Chardonnay aus dem Nappa Valley begonnen habe.

Der zweite Gang war dann die erste Hauptspeise und bestand aus gedämpfter Forelle mit roten Rüben, Dill und Sauce Gribiche. Dazu ein Sauvignon Blanc aus der Südsteiermark für mich, der David hat einen Hollunderessig mit Dill und Minzsirup.

Im dritten Gang dann eine Hechtnocke mit Estragonsüppchen, Räucheraal und Mandelschaum. Dazu ein Riesling Alte Rebe aus dem Stift Admond und für David einen Mexican Matcha.

Der vierte Gang und somit dritte Hauptspeise war Seezunge mit Süppchen aus Trompetenpilzen, Spinatknödel, Gelben Wein Jus und einem Hühnernugget. Dazu einen Grüner Veltliner aus St. Margarethen sowie einen alkoholfreien Gin Mixer aus hausgemachtem Wacholdersirup.

Als fünften Gang noch eine Hauptspeise - Étouffée Taube mit Shiitake Pilzen, Kürbiswürfelchen und Thai Curry Schaum. Dazu ein Pinot Noir aus Göttlesbrunn für mich und einen Thai Eistee für David.

Gang sechs war dann der erste Nachspeisengang. Ein Preiselbeertörtchen auf geeistem Schafsmilchgranulat und Ahornsirupeis. Dazu ein alter Blaufränkischer aus dem Burgenland vom Weingut Heinrich, sowie ein geräucherter Himbeersaft mit Grapefruit aufgespritzt.

Der letzte echte Gang und die zweite Nachspeise nannte sich Tutti Frutti. In der Mitte ein Röllchen Milchreis im Mangomantel, im Uhrzeigersinn - rechts oben ein Mochi mit Drachenfrucht, rechts ein Ingwereis, unten eine Karamellganache, dann eine Banane mit Kiwideckel und zuletzt links oben ein Mangoeis. Dazu ein bulgarischer Petit Manseng und für den David ein alkoholfreier Mojito.

Zum Schluss hat dann Sören Herzig, der Chef persönlich, eine Kiste mit Petit Fours gebracht. Darin waren vier Sorten. Leider weiß ich hier nicht mahr, was es genau war. Oben die Äpfel haben nach Schwarzwälder Kirschtorte geschmeckt. In der ersten Schublade waren vanillig angehauchte Madeleines, dann kleine Schokolade Pralinen mit fruchtiger Ganache gefüllt, sowie ganz unten Röllchen aus gelatiniertem Obst, so wie saure Apfelringe, nur besser.

Hier geht es zur Galerie:

Heute sind gleich mehrere Sachen zusammengekommen. Ich wollte heute auf der Suche nach einem Faultier in den Zoo und um halb 1 hatten wir eine Reservierung beim Six by Nico’s für ein 6-Gang-Menü mit Weinfolge zur Feier zum Ende meiner Arbeit in Puppet.

Das Wetter war eher neblig und durchwachsen und das Faultier wollte nicht in die Kamera schaun und hat mir nur den Popsch gezeigt. Deshalb gibt es stattdessen ein Foto vom Zwergseidenäffchen.

Im Six By Nico’s war das Thema diesmal wieder aus der Welt von Alice im Wunderland. Das Thema: Down The Rabbit Hole - Hinein in den Kaninchenbau. Die Speisekarte war wieder mal essbar und ich habe kein Stückchen davon übriggelassen

Hier zum Menü und den Weinen:

Vorspeise (Gang 0) - “Have I Gone Mad?” (Bin ich verrückt geworden?)

Nuggets aus Ochsenfleisch auf Knoblauch- und Zwiebel-Konfit, mit süß geröstetem Tomatenketchup und französischem Käse darübergerieben. Dazu helles Sauerteigbrot mit Hefe-Butter.

Ich habe mir dazu den Aperitif gegönnt - “Alice’s Gin und Jam Tart” (Alice’s Gin- und Marmeladetörtchen):

Gin mit Zitrone, Himbeer und weißem Schokoladelikör.

Erster Gang - “Mad Hatter’s Tea Party” (Teeparty des verrückten Hutmachers)

Ein Cheddar Scone gefüllt mit geräucherter Speck-Marmelade, Trüffel-Parmesan-Creme und eingelegter Walnuss. Dazu Pilz-Tee (salzig).

Zweiter Gang - “The White Rabbit” (Der weiße Hase)

Kaninchen-Dattel Roulade mit Speck umwickelt auf Kaninchen-Bolognese mit in Rinderfett gerösteter Karotte, Estragon-Pesto und Karotten-Ketchup.

Als Wein hierzu gibt es einen roten recht tannin-haltigen spanischen Bobal aus Valencia, namens “Born to Be Wild” vom Weingut Wines’n Roses.

Dritter Gang - “Paint The Roses Red” (Malt die Rosen rot)

Eine Rose aus Sellerie-Knollen-Mousse, dazu ein Salat aus Roten Rüben und Radieschen auf Kalamata-Oliven “Erde”. Die Rosen werden am Tisch mit rotem Apfel-Karamell überträufelt.

Dazu ein Chenin Blanc namens Chamäleon vom Jordan Weingut in Stellenbosch, Südafrika.

Vierter Gang - “Eat Me, Drink Me!” (Iss mich, trink mich!)

Gegrillter Dorsch, glasiert mit Miso und Yuzu (einer asiatischen Zitrusfrucht). Dazu eine Emulsion aus Bonito (Tunfisch-Flocken), weißes Rübenpürree, eine eingelegte Tokyo Rübe und eine Dashi Brühe (Algen) frisch darübergegossen.

Ich war bei diesem Gang schwer überrascht wie geschmackig er war. Der Fisch der Wahl der Nordiren - Cod (Kabeljau/Dorsch) - ist ja einer der langweiligsten Fische überhaupt. Die Zubereitung heute war durch die vielen asiatischen würzigen bestandteile sehr gut!

Dazu ein Chardonnay vom De Martino Estate in Santiago de Chile.

Fünfter Gang - “Off with its head” (Ab mit seinem Kopf)

Schweinebauch und Schweinskopf-Kroketten mit Sauerkraut, Apfelgelee, Karfiol und einer Senfsoße.

Dazu ein roter Monte Velho vom Weingut Herdade do Esperão in Alentejano, Portugal.

Sechster Gang - “Learn How To Make Mushrooms” (Lerne wie man Pilze macht)

Chocolade und Steinpilz Creme, Praline Eiscreme, kandierte Haselnüsse auf Schokolade “Erde” und Räuchersalz und Sherry Rauch. Der Rauch war unter Glasdeckel und ich weiß nicht ob er einen Unterschied gemacht hat - war auf jeden Fall ein Erlebnis.

Dazu ein Dessertwein, ein Sainte Croix Du Mont aus dem Weingut Château La Rame in Bordeaux, Frankreich.

Zu allen Fotos:

Zur Feier von David’s Geburtstag nächste Woche waren wir wieder mal im Six By Nicos. Dieses mal war das Thema Zirkus. 6-Gänge Menü mit ein paar Extras und Weinfolge für mich.

Snack für die Wartezeit: Popcorn & Aperitiv “Cirque du SideCar”

Der Aperitiv “Cirque du SideCar” ist aus Rum, Orangenlikör, Apfelsirup und Zitrone. Recht süß, aber was erwartet man sich von einem Tag im Zirkus! Sidecar ist übrigens ein klassischer Cocktail aus Orangenlikör, Zitronensaft und Cognac.

Snack 2: Corn Dogs

Und weil wir natürlich volles Programm wollen haben wir uns den extra Snack auch noch genommen - Corn Dogs sind traditionell amerikanische Festival Snacks und bestehen aus einer Wurst in einer Dicken schicht aus Mais-Teig an einem Stangerl aufgespießt, wobei das ganze dann frittiert und mit Ketchup und Senf dekoriert wird.

Die Variante hier war etwas anders. Die “Wurst” war aus Shrimps, der “Ketchup” war aus rotem Paprika und der “Senf” eine Safran-Emulsion.

Dazu noch Brot und Butter, damit man was in den Magen bekommt.

1. Gang: Waffeln und Eiscreme

…oder so. Die Waffel in dem Becher ist ein Kartoffelchip, die Eiscreme aus Hühnerleber. Sehr fluffig und super gut! Dazu eingelegter Pfirsich (aber eher in Essig als in Zuckerwasser, wie Gurkerl), eine Himbeere und ein paar Kräuter.

2. Gang: Zucker Fleischer (Candy Butchers)

Ein Häufchen frisches Beef Tartar mit Burger-Sauce (sehr gschmackig mit Kapern und so) darauf frittierte Zwiebeln, eine Scheibe Essiggurkerl und geriebener Parmesan. Und das obenauf, was aussieht wie ein Emmentaler ist eine hauchdünne Scheibe eingelegter Sellerie.

Dazu kam auch schon der erste Wein. Ein Rosé, genauer gesagt ein Cantaloro Rosato vom Winzer Avignonesi aus der Toskana. Fruchtig und spritzig!

3. Gang: Der Illusionist

Der Gang ist bei mir nicht so angekommen wie die Kellnerin es angekündigt hat. Die “Illusion” dabei hätte sein sollen, dass das Gericht nach Fisch schmeckt, obwohl kein Fisch drinnen ist.

Das Essen hier ist eine Hühnerwurst in Prosciutto Mantel, dazu Artischocke und ein Kapern-Rosinen Pürree. War super gut, hat aber definitiv nach Huhn und Prosciutto geschmeckt.

Der Wein dazu war interessant - ein Weißwein aus der Domaine des Tourelles in Libanon. Super blumig, arabisch im Geruch. Die Kellnerin meinte er riecht nach Jasmin. Da ich nicht 100% weiß wie Jasmin riecht, muss ich es wohl glauben! Das Kapern-Rosinen Pürree war super gut.

4. Gang: A’Krabb’atics

Diesmal echter Fisch! Ein Stück Seezunge, mit geräuchertem Tomatenkompott, Bergamot-Gelee und einer Krabben-Tortellini obenauf.

Dazu ein Bojador Tinto aus der Region Alentejo in Portugal. Ein sehr leichter Rotwein, mit pfeffrigen und schokoladigen Noten.

5. Gang: Die Größte Show

Geräucherte Entenbrust, wilder Knoblauch, schwarze Trüffel Emulsion, ein paar Scheiben Schwammerl und nebenbei noch ein Enten-haxen-Ragout mit Kartoffelpürree obendrauf. Das ganze kam unter einer Glocke mit Rauch serviert.

Dazu ein Rotwein, diesmal schwerer. Ein Cantaloro Rosso aus Avignonesi in der Toskana, wie der erste Rosé den ich hatte. ß 6. Gang: Grand Finale

Die Nachspeise ist auch überraschend - das was hier wie Erdnüsse aussieht ist Erdnuss-Eiscreme in Erdnuss Form! Dazu Rhabarber Kompott, Blutorange und Zuckerwatte!

Wirklich gut! Und dazu ein Lambrusco von Cantina die Satiera in der Emilia Romagna.

Wieder mal ein voller Erfolg!