David und ich haben diesen Freitag den 13. unseren 17. Jahrestag im Restaurant Herzig gefeiert. Ein Erlebnis der anderen Art - wir haben über 4 Stunden beim feinen Essen und Trinken verbracht!
Gleich beim ankommen, haben wir einen Aperitiv in die Hand bekommen und sind auf die Dachterasse eingeladen worden. Super, dass wir noch einen super warmen und schönen Abend hatte. Während ich einen Cider hatte, hat David einen Sparkling Tea aus Dänemark.
Nachdem wir wieder im Lokal gesessen sind, gab es dann eine erste Vorspeise - ein Trio an Häppchen von links nach rechts: Tramezzini mit Geflügelsalat gefüllt, Schinken Käse Toast als Nugget, rohes Wolfsbarsch Röllchen in Knusprigem Teig, mit Waldorf Gemüse drunter.
Als zweite Vorspeise gab es dann einen schottischen Label Rouge Räucherlachs auf geräucherter Hollandaise, mit eingelegtem Eiskraut und eingelegtem asiatischen Rettich. Dazu noch Sauerteig Brot, geschäumte Joghurtbutter mit Kräuteremulation, sowie im Blumentopf serviert ein Verhackertes mit kleinen Pilzen garniert.
Als ersten richtigen Gang gab es als Vorspeise einen Hechtkaviar mit gelben Linsen, geeistem Krengranulat, Molkeemulsion und verschiedenen Kräutern. Dazu wurde die erste Runde Wein- bzw. Saftfolge. David bekam eine Mandarine Sour, während ich mit einem Chardonnay aus dem Nappa Valley begonnen habe.
Der zweite Gang war dann die erste Hauptspeise und bestand aus gedämpfter Forelle mit roten Rüben, Dill und Sauce Gribiche. Dazu ein Sauvignon Blanc aus der Südsteiermark für mich, der David hat einen Hollunderessig mit Dill und Minzsirup.
Im dritten Gang dann eine Hechtnocke mit Estragonsüppchen, Räucheraal und Mandelschaum. Dazu ein Riesling Alte Rebe aus dem Stift Admond und für David einen Mexican Matcha.
Der vierte Gang und somit dritte Hauptspeise war Seezunge mit Süppchen aus Trompetenpilzen, Spinatknödel, Gelben Wein Jus und einem Hühnernugget. Dazu einen Grüner Veltliner aus St. Margarethen sowie einen alkoholfreien Gin Mixer aus hausgemachtem Wacholdersirup.
Als fünften Gang noch eine Hauptspeise - Étouffée Taube mit Shiitake Pilzen, Kürbiswürfelchen und Thai Curry Schaum. Dazu ein Pinot Noir aus Göttlesbrunn für mich und einen Thai Eistee für David.
Gang sechs war dann der erste Nachspeisengang. Ein Preiselbeertörtchen auf geeistem Schafsmilchgranulat und Ahornsirupeis. Dazu ein alter Blaufränkischer aus dem Burgenland vom Weingut Heinrich, sowie ein geräucherter Himbeersaft mit Grapefruit aufgespritzt.
Der letzte echte Gang und die zweite Nachspeise nannte sich Tutti Frutti. In der Mitte ein Röllchen Milchreis im Mangomantel, im Uhrzeigersinn - rechts oben ein Mochi mit Drachenfrucht, rechts ein Ingwereis, unten eine Karamellganache, dann eine Banane mit Kiwideckel und zuletzt links oben ein Mangoeis. Dazu ein bulgarischer Petit Manseng und für den David ein alkoholfreier Mojito.
Zum Schluss hat dann Sören Herzig, der Chef persönlich, eine Kiste mit Petit Fours gebracht. Darin waren vier Sorten. Leider weiß ich hier nicht mahr, was es genau war. Oben die Äpfel haben nach Schwarzwälder Kirschtorte geschmeckt. In der ersten Schublade waren vanillig angehauchte Madeleines, dann kleine Schokolade Pralinen mit fruchtiger Ganache gefüllt, sowie ganz unten Röllchen aus gelatiniertem Obst, so wie saure Apfelringe, nur besser.
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