Zutaten (für 2)

• 80g Quinoa
• 300ml kochendes Wasser
• 140g Kirschtomaten
• 1 Stange Lauch
• 140g grüner Spargel
• eine handvoll Dill
• Kokosnuss- oder Olivenöl
• 2 150g Schollen Filets
• Saft einer Zitrone
• Salz und Pfeffer Zubereitung Ofen auf 180 grad vorheizen. Den Quinoa mit dem Kochenden Wasser übergießen, salzen und 15 Minuten am Herd köcheln lassen. Die Kirschtomaten halbieren und den Lauch in dünne Scheiben schneiden. Die Enden vom Spargel schneiden und die Dille hacken. Lauch und Spargel auf ein Backblech legen, mit 2 TL Öl beträufeln und 10-15 Minuten im Ofen rösten. Währenddessen 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kapern 4-5 Minuten anrösten. Aus der Pfanne heben und beiseite stellen. Die Scholle mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1 weiteren TL Öl 2-3 Minuten auf jeder Seite anbraten. 1 EL Olivenöl mit dem Saft der halben Zitrone und einem Viertel des gehackten Dills anrühren. Den Quinoa abseihen und die restliche Dille und die andere Hälfte des Zitronensaftes unterrühren. Die Tomaten und den Lauch unterheben. Gemeinsam mit dem Fisch servieren. Dazu die Scholle mit Kapern und Zitronen-Dill-Sauße anrichten, Quinoa und Spargel als Beilage servieren.