Zutaten (für 2)

• 2 Stück Hühnerbrust
• Olivenöl
• 2 EL Granatapfelsaft
• 80g Buchweizen
• 400ml kochendes Wasser
• 1 Kopf Chicoree
• 140g grüner Spargel
• 1 Orange
• 30g Walnüsse
• Salz, Pfeffer
• Granatapfelkerne (optional) Zubereitung 1/2 EL Öl und die Hälfte des Granatapfelsaftes mischen und das Huhn darin 1/2 Stunde marinieren. Ofen auf 200 grad vorheizen. Die Hühnerfilets auf ein Backblech legen, mit dem Saft übergießen und 35 Minuten garen. Währenddessen den Buchweizen abspülen, in einen Topf geben, mit kochendem Wasser übergießen, salzen, pfeffern und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Das Ende vom Chicoree abschneiden, ihn halbieren und längs in 4 lange Stücke schneiden. Spargelenden abschneiden und beide Gemüse auf ein Backblech legen, mit 1 TL Öl beträufeln, salzen, pfeffern und in den Ofen schieben. Für das Granatapfeldressing den restlichen Granatapfelsaft mit 1 EL Olivenöl und Salz und Pfeffer mischen. Die Orange filetieren, die Walnüsse grob hacken. Das fertige Huhn in Streifen schneiden und auf dem Buchweizen gemeinsam mit dem Gemüse und den Orangenfilets anrichten. Nüsse und wenn gewünscht Granatapfelkerne darüber verteilen und das Dressing drauf träufeln.