Zutaten:
• 1 Stck. Putenbrust ohne Haut (ca. 600-800g für 4 Personen) • 1 Putenhaxen • 3 Scheiben Hamburgerspeck • 1 Packung Blätterteig (ca. 500g) • 10g getrocknete Herrenpilze • 300g gemischte Schwammerl • 1 Karotte • 1 Lauchstange • 1 Zwiebel • Cranberry Marmelade (oder Ribisel) • ½ Bund Thymian • 2 Zweige Rosmarin • 1 Ei • Butter • 5EL Mehl • 1TL Balsamico Essig • Olivenöl • Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Am Vortag:
Ofen auf 175°C aufheizen. Die Putenbrust vorsichtig entlang der Muskeln aufschneiden, sodass eine Tasche entsteht. Mit Salz und Pfeffer gut würzen und Olivenöl drüberträufeln. Die Hälfte der Thymianblätter darüberstreuen, dann eine gleichmäßige Schicht Cranberry Marmelade aufstreichen. Die Putenbrust wieder zusammenklappen und mit Zahnstochern feststecken. In eine ofenfeste Form geben, mit den restlichen Thymianblättern bestreuen, mit Salz und Pfeffer würzen und Olivenöl darüberträufeln. Gut einreiben, mit Aluminiumfolie bedecken und im Ofen für 50-60 Minuten braten. Währenddessen die Herrenpilze in Wasser einweichen. Den Speck würfeln und die frischen Schwammerln hacken. Rosmarinnadeln von 1 Rosmarinzweig hacken. Den Speck in einem Löffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze für 5-10 Minuten anbraten. Rosmarin dazugeben und für 30 Sekunden mitbraten. Mit einem gelochten Löffel den Speck und Rosmarin aus der Pfanne heben und zur Seite geben. Die frischen Schwammerl in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Herrenpilze aus dem Wasser schöpfen, haken und zu den Schwammerln geben. Einen Schuss vom Wasser dazu und 10-15 Minuten kochen lassen oder bis das Wasser verdampft ist. Einen Löffel Butter in die Pfanne geben und kurz durchrühren. In eine Küchenmaschine füllen und durchhacken bis alles etwas cremig ist aber noch Stückchen enthält. Auskühlen lassen. Die Karotte, den Lauch und den Zwiebel in große Würfel schneiden. Den Putenhaxen mehrfach bis zum Knochen einschneiden. Einen guten Liter Wasser im Kocher aufkochen. Den Haxen in einen großen Topf geben und bei hoher Temperatur auf den Herd geben. Karotte, Lauch und Zwiebel dazugeben, 5EL Mehl, Salz und Pfeffer dazugeben und durchrühren. 4 Tassen kochendes Wasser dazugeben. Einen großen EL Cranberry Marmelade, 1 TL Balsamico und einen Rosmarinzweig dazugeben. Aufkochen lassen, dann die Hitze zurückdrehen und für ca. 2 Stunden köcheln lassen. Abseihen und in den Kühlschrank stellen. Wenn die Putenbrust ausgekühlt ist, den Blätterteig aufrollen und weniger als die Hälfte abschneiden (soll so groß sein, dass die Putenbrust gut drauf Platz hat und ca. 1-2 cm Rand überstehen. In eine große Ofenfeste Form legen. Die Hälfte der Schwammerlfülle am Boden verteilen (Rand frei lassen!). Die Zahnstocher aus der Pute holen und die Putenbrust auf das Schwammerlbett legen. Die restlichen Schwammerl darüber verteilen und mit dem Speck und Rosmarin bedecken. Das Ei aufschlagen und den Rand des Blätterteigbodens damit einstreichen. Den zweiten Teil des Blätterteigs drauflegen und am Rand gut andrücken. Dann in ca. 2 cm Abständen einfalten. Ei über das ganze streichen und nicht zugedeckt im Kühlschrank über Nacht stehen lassen.
1 ¼ Stunden vor dem Essen:
Ofen auf 175°C vorheizen und den Vogel für 50-60 Minuten (bis der Blätterteig schön goldbraun aufgegangen ist) backen. Aus dem Ofen holen und 10 Minuten stehen lassen. Währenddessen die Soße aufwärmen. In 1-2cm dicke Scheiben schneiden und mit Beilagen (wie z.B. Kohlsprossen mit Speck oder Süßkartoffelpürree) servieren.
